dimanche 18 novembre
Ines a un mois
C'est la photo d'INES ce matin
Soulef, une amie à moi qui réside très très loin vient d'avoir une charmante fille, un rayon de soleil comme Soulef dit, aujourd'hui, elle a un mois, le temps passe vite
Pour dire à Soulef Mabrouk la nouvelle princesse INES, je lui ai préparé ce gâteau qu'elle ne va pas manger mais juste les photos. on dit : le geste qui compte, n'est ce pas??
Un jour, je ferai le même ou un peu plus beau à INES quand elle sera grande et voir ce que je lui ai fait quand elle a 1 mois
Pour la génoise :
- 120g farine
- 120g sucre semoule
- 4 oeufs
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 pincée de sel
Battez à la vitesse maximale les oeufs avec le sucre semoule, ajoutez la farine à laquelle on a ajouté le levure chimique et le sel.
Beurrez et farinez un moule, versez le mélange et mettez au four 15min à 180°
Coupez en deux horizontalement
Préparez un sirop :
Sirop :
- 100ml eau
- 50g sucre semoule
- 1 sachet sucre vanille
Préparez un sirop avec les trois ingrédients et abîmez les deux cercles de génoise
Garniture :
- 250cl crème fraîche
- 2 càs sucre glace
- quelques gouttes arôme fraise
- colorant alimentaire
- Fraises coupées en lamelles
Battez la crème fraîche avec le sucre glace pour avoir une chantilly ferme et divisez en trois parts.
Étalez la première sur le premier disque de génoise et mettez les fraises, couvrez avec le deuxième disque et étalez la deuxième partie de la crème chantilly.
Ajoutez du colorant et l'arôme à la troisième partie de la crème chantilly et mettez dans une poche à douille pour décorer le gâteau.
Bissaha o raha
mardi 13 novembre
PAIN D'EPICES AU FIGUES & ABRICOTS SECS
_10cl de lait
_ 250g de miel
_ 100g de beurre
je fais chauffer tout ça pour que ça fonde
je verse dans un cul de poule ou dans la cuve pour la map
et j'ajoute un oeuf battu puis 30g de sucre roux
ensuite je rajoute:
_ 200g de farine
_1/2 càc de bicarbonate
_ 2càc de 4 epices
_ un sachet de levure chimique
et quelques figues sèches et abricots secs coupés en dés
et hop au four pendant 20 minutes, thermostat 4/5
attention ça brunit vite, prenez soin de recouvrir le dessus d'un papier alu si vous cuisez au four
pour la map:programme pâte sucrée, 750g et le degré de couleur le moins éléve
il est encore meilleur au bout de 2 ou 3 jours,enfin s' il en reste lol
ah oui j'oublais !!!! j'ai parsemé le dessus de sucre perlé..; Bien sûre c'est facultatif
JUS D'AVOCAT MOUSSEUX AVEC UNE LARME DE MENTHE
pour 750 ml de lait froid
ajoutez un ou deux avocats
et du sucre selon le goût
passez au shaker jusqu'à formation d'une belle mousse.
Ajoutez y un filet de sirop de menthe, la saveur de l'avocat sera rehaussées
et consommez sans attendre!
LES FEUILLES EN CHOCOLAT
Il s'agit d'une décoration très simple à réaliser , et bien plus jolies lorsqu'elles sont réalisées à partir de vraies feuilles.
L'idéal est d'utiliser des feuilles lisses et vigoureuses comme celle d'oranger ou de laurier... pour ma part j'ai utilisé celle de ma haie.
J'ai fais ma cueillette et lavé à l'eau chaude chaque feuille. et essuyé délicatement avec un papier absorbant.Pour des feuilles plus délicates, je passe juste un coton d'eau chaude sur les feuilles.
Je fais fondre du chocolat de couverture ou du chocolat pâtissier de bonne qualité, le chocolat de couverture au lait ou blanc conviennent aussi.
Et je commence à réaliser mes feuilles en chocolat, voici deux procédés au choix:
- soit tremper l'envers des feuilles dans le chocolat ( méthode simple et rapide qui convient bien au feuilles de laurier ou d'oranger)
- soit pour les feuilles aux formes irrégulières, les enduire de chocolat à l'aide d'un pinceau
peindre en partant du coeur de la feuille vers l'extérieur pour ne pas déborder au dos
J'ai bien écrit : l'envers des feuilles, c'est là que vous aurez un plus beau résultat , car apparaîtront aussi les fines nervures de la feuille. Chose que vous n'obtiendrez pas si vous utilisez la face supérieure de la feuille. Mais j'avoue qu'au niveau facilité de décollage c'est avec la face supérieure qu'on a le plus de facilité à décoller le chocolat de la feuille.
Enfin, attendez que le chocolat soit bien solidifié avant de décoller délicatement la feuille du chocolat
L'idéal est de retirer la feuille par la queue et de tirer délicatement voilà pourquoi sur la photo je n'ai pas badigeonné la queue
une fois disposées sur votre gâteaux , vous pouvez saupoudrer les feuilles de sucre glace pour plus d'effet
tiree du super blog de jihene
dimanche 11 novembre
Mille-Feuilles
- Pâte feuilletée
- crème pâtissière beurrée
- fondant blanc
- extrait de café
Fleurer le plan de travail
Fleurer le plan de travail
...et la piquer rapidement à la fourchette ou au pique vite
La disposer entre deux plaques à pâtisserie graissées. De cette façon elle restera plate et régulière durant la cuisson tout en conservant un feuilletage serré.
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 20 à 25 minutes
Réaliser une crème pâtissière vanillée.
Une fois réalisée, la battre au fouet électrique de préférence pour la refroidir complètement. Incorporer alors 150 à 200 g de beurre pommade par kilo de crème pâtissière.
Faire de même avec deux autres abaisses de pâte feuilletée pour obtenir au total 3 plaques de pâte feuilletée cuite de dimensions similaires.
Disposer la première plaque sur le plan de travail.
Etaler la crème pâtissière régulièrement à l'aide d'une spatule métallique courbée.
Positionner sur le dessus une seconde plaque de pâte feuilletée. Presser avec la main afin de bien faire adhérer.
Etaler une seconde couche de crème pâtissière
L'étaler à la spatule de façon régulière.
Enfin, disposer la dernière abaisse de pâte cuite
Un mille-feuilles se compose toujours de 3 épaisseurs de pâte feuilletée.
Faire fondre le fondant au bain-marie ou feu très doux avec une cuillère à soupe d'eau. La température ne doit pas dépasser 30 à 35°C pour conserver un glaçage blanc et brillant, sinon il sera terne et deviendra translucide.
En prélever une petite partie et le colorer avec de l'extrait de café.
Mélanger.
Disposer le mille-feuilles sur une grille.
Verser le fondant blanc tiède sur le mille-feuilles
Lisser à l'aide d'une spatule métallique courbée...
...en allant jusqu'aux bords.
Remplir un cornet à décor avec le fondant coloré et tracer des lignes parallèles.
Rayer la surface dans un sens puis dans l'autre avec la pointe d'un couteau afin d'effectuer le marbrage.
Ce travail doit s'effectuer rapidement, avant que le fondant blanc refroidisse et durcisse.
Parer les côtés du mille-feuilles...
...avec un couteau scie pour le rendre présentable.
Réserver au frais jusqu'au moment de le servir.
la recette detailler se trouve ici
jeudi 08 novembre
Crème dessert à la betterave
40 cl de lait
70 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
30 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
400 grammes de betterave cuite
Ingrédients pour les croustillants de betterave :
1 petite betterave crue
sucre glace
et quelques pistaches pour la déco
Préparation de la crème :
1) Travailler les jaunes d' oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2) Porter le lait et la gousse de vanille (fendre dans la longueur et prélever les graines avec la pointe d'un couteau) à ébullition, puis verser lentement ce lait chaud (retirer la gousse de vanille) sur les jaunes d'oeufs, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois
3) Remettre le tout dans la casserole et faire cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle épaississe
4) Eplucher les betteraves, couper en petits cubes et mixer finement
5) Retirer la crème du feu, ajouter la betterave mixée, mélanger
6) Mettre au frigo pour que la préparation soit bien fraîche
Préparation des croustillants de betterave :
1) Eplucher la betterave et trancher en fines lamelles avec une mandoline, les mettre sur une plaque garnie d'un papier cuisson
2) Saupoudrer un peu de sucre glace
3) Mettre au four préchauffé à 100 degrés jusqu'à ce que les tranches deviennent croustillantes (environ 1 heure 30)
4) Décorer les verrines avec les croustillants de betterave refroidis et les pistaches grossièrement hachées
Tiramisu
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Mettre au refrigerateur, pendant plus de 4 heures, plus vous laissez et plus c'est bon, moi personnelement, je le fais a 17h00 pour le consommer le landemain matin, et c'est un delice............yami yami.
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Crème brûlée au lait de coco et grenade
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
-1 grenade
-10cl de lait de coco
-20 g de sucre
-2 oeufs entiers
-4 jaunes d'œufs
-50ml de crème liquide -20g de noix de coco râpée
Récupérez les graines de grenade, là il faut un peu de patience. Répartissez les graines dans les ramequins.
Faites chauffer le lait de coco, la crème et le sucre.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes et versez la crème au lait de coco sur cette préparation et mélangez sans faire mousser.
Versez sur les graines de grenade. Saupoudrez de coco râpé et enfournez 50 minutes à 100°.
Laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 2h. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.
cette recette est tiree de ce blog