08 février 2008
halwa turc ( halva de sesame, halawa de sesame)
mon amie Imane, m'a demandée de lui traduire une recette de l'anglais au français, et ma surprise, c'était la recette de la halwa turc.
qui est ce qui n'aime pas ce petit délice fondant dans la bouche?????
moi je ne dirais jamais non a une telle saveur, et pouvoir la faire maison, serait une belle chose.
donc je me suis lancée dans l'expérience, avec mes ingrédients:
200 gr de sucre
100 ml d'eau
jus d'1/2 citron
Arôme a votre goût
340 gr de tahini (purée de sésame)
En vérité pour procéder il faut avoir un thermomètre a sucre, moi je n'en avait pas, car la température de sucre influe sur l'aspect final de votre halva.
tout d'abord faire bouillir le mélange de sucre, eau et citron avec l'arôme de votre choix a 115 Degrés C
mettre le mélange de cote pour refroidir un peu et faite chauffe votre tahini a 50 degrés C,
ajouter, le tahini au mélange précèdent, et bien mélanger en fouettant au début, et puis on malaxant avec une bonne cuillère quand la pâte commence a durcir.
le plus vous travailler la pâte alors qu'elle est chaude le mieux sera votre halva.
mettre la halva dans une boite a cake huilée ou alors un moule avec une base amovible, après refroidissent, couvrez votre halva, et placer la au réfrigérateur pendant 36 heures
je tiens a dire que ma halva etait tres bonne, avec plutot la texture d'un carambar ou alors un petit caramel
donc plutotm elastique qu'une pate qui s'effrite au toucher
il se peut que c'est a cause de l'absence du thermometre a sucre
si vous essayez la recette, et vous la reussissez, dites le moi.
vos commentaire me ferrons enormement plaisir.
11 janvier 2008
Chocolats au pti goût de snickers de Celia
dna sun petit tour chez les blogueuses par ci et par la, je suis tombee sur un delice au chocolat, il etait tres beau en marbre, car c'etait un mariage entre le chocolat blanc et le chocolat au lait, apparament la recette origial demander a avoir une thermo-sonde et ni moi, ni Celia nous n'en possedant.
je me suis aventuree avec ce que j'avais en main, pour faire ce chocolat comme elle disait au gout de Snickers, et c'est trop bonnnnnnnnnnnnnnnn.
les ingredients:
360 g de chocolat blanc
140 g de beurre de cacahuètes
400 g de chocolat au lait.
Préparation
Faire fondre séparément les 2 chocolats au micro ondes jusqu'à obtention d'un mélange lisse ( n'oublier pas d'agiter le chocolat de temps en temps pour qu'il fonde bien sans bruler).
Ajouter le beurre de cacahuètes dans le chocolat blanc fondu. Mélanger.
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et déposer en alternance des cuillerées de chocolat blanc et de chocolat noir dans le moule.
Secouer doucement pour étaler le mélange et passer une pointe de couteau dans un sens puis dans l'autre plusieurs fois de suite pour donner un effet marbré. Il est important de faire un maximum de marbrures car la texture des 2 masses est différente.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le marbré durcisse, puis couper en petits morceaux.
bonne appetit
13 novembre 2007
LES FEUILLES EN CHOCOLAT
Il s'agit d'une décoration très simple à réaliser , et bien plus jolies lorsqu'elles sont réalisées à partir de vraies feuilles.
L'idéal est d'utiliser des feuilles lisses et vigoureuses comme celle d'oranger ou de laurier... pour ma part j'ai utilisé celle de ma haie.
J'ai fais ma cueillette et lavé à l'eau chaude chaque feuille. et essuyé délicatement avec un papier absorbant.Pour des feuilles plus délicates, je passe juste un coton d'eau chaude sur les feuilles.
Je fais fondre du chocolat de couverture ou du chocolat pâtissier de bonne qualité, le chocolat de couverture au lait ou blanc conviennent aussi.
Et je commence à réaliser mes feuilles en chocolat, voici deux procédés au choix:
- soit tremper l'envers des feuilles dans le chocolat ( méthode simple et rapide qui convient bien au feuilles de laurier ou d'oranger)
- soit pour les feuilles aux formes irrégulières, les enduire de chocolat à l'aide d'un pinceau
peindre en partant du coeur de la feuille vers l'extérieur pour ne pas déborder au dos
J'ai bien écrit : l'envers des feuilles, c'est là que vous aurez un plus beau résultat , car apparaîtront aussi les fines nervures de la feuille. Chose que vous n'obtiendrez pas si vous utilisez la face supérieure de la feuille. Mais j'avoue qu'au niveau facilité de décollage c'est avec la face supérieure qu'on a le plus de facilité à décoller le chocolat de la feuille.
Enfin, attendez que le chocolat soit bien solidifié avant de décoller délicatement la feuille du chocolat
L'idéal est de retirer la feuille par la queue et de tirer délicatement voilà pourquoi sur la photo je n'ai pas badigeonné la queue
une fois disposées sur votre gâteaux , vous pouvez saupoudrer les feuilles de sucre glace pour plus d'effet
tiree du super blog de jihene
08 novembre 2007
Crème dessert à la betterave
40 cl de lait
70 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
30 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
400 grammes de betterave cuite
Ingrédients pour les croustillants de betterave :
1 petite betterave crue
sucre glace
et quelques pistaches pour la déco
Préparation de la crème :
1) Travailler les jaunes d' oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2) Porter le lait et la gousse de vanille (fendre dans la longueur et prélever les graines avec la pointe d'un couteau) à ébullition, puis verser lentement ce lait chaud (retirer la gousse de vanille) sur les jaunes d'oeufs, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois
3) Remettre le tout dans la casserole et faire cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle épaississe
4) Eplucher les betteraves, couper en petits cubes et mixer finement
5) Retirer la crème du feu, ajouter la betterave mixée, mélanger
6) Mettre au frigo pour que la préparation soit bien fraîche
Préparation des croustillants de betterave :
1) Eplucher la betterave et trancher en fines lamelles avec une mandoline, les mettre sur une plaque garnie d'un papier cuisson
2) Saupoudrer un peu de sucre glace
3) Mettre au four préchauffé à 100 degrés jusqu'à ce que les tranches deviennent croustillantes (environ 1 heure 30)
4) Décorer les verrines avec les croustillants de betterave refroidis et les pistaches grossièrement hachées
Tiramisu
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Mettre au refrigerateur, pendant plus de 4 heures, plus vous laissez et plus c'est bon, moi personnelement, je le fais a 17h00 pour le consommer le landemain matin, et c'est un delice............yami yami.
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Crème brûlée au lait de coco et grenade
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
-1 grenade
-10cl de lait de coco
-20 g de sucre
-2 oeufs entiers
-4 jaunes d'œufs
-50ml de crème liquide -20g de noix de coco râpée
Récupérez les graines de grenade, là il faut un peu de patience. Répartissez les graines dans les ramequins.
Faites chauffer le lait de coco, la crème et le sucre.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes et versez la crème au lait de coco sur cette préparation et mélangez sans faire mousser.
Versez sur les graines de grenade. Saupoudrez de coco râpé et enfournez 50 minutes à 100°.
Laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 2h. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.
cette recette est tiree de ce blog