05 mars 2008
la Paella
vous savez que c'est la première fois de ma vie que je la fais et que je la goutte, eh oui il faut être franche n'est ce pas?
C'est on passant chez selma, que j'ai eu envie de la faire, tellement qu'elle présentait la recette très facilement, car d'habitude, je trouvai la recette un peu difficile, et avec des enfants qui me prennent tout mon temps, je ne peux pas passer 3 heures a la cuisine.
mes ingrédients étaient tout simple:
1 boite de fruits de mer ( crevette, moule, sépia)
tomate fraîche
ail
oignon
thym
sel, paprika, poivre noir, cumin
poivre rouge
huile
riz (1 petit verre)
eau (double de la quantité du riz)
dans une poêle a paella, faites revenir, l'oignon râpé, l'ail écrasé, la tomate pelée et coupée en petits morceaux, dans de l'huile, ajoutez le sel, le cumin le poivre noir, le paprika, et le thym.
ajoutez après la boite de fruit de mer ( ou alors ce que vous avez sous la main) laisser revenir le tout ensemble.
ajoutez après le poivre rouge coupé en lamelle
laissez cuire un peu
puis ajoutez le riz et enfin l'eau.
laissez le tout bien cuire sur feu doux.
servir bien chaud,
un plat délicieux
je sais qu'il manquait beaucoup le goût des fruits de mers frais, mais on fait avec ce qu'on a.
bonne appétit.
29 janvier 2008
trida, ou petits carres de pates au poulet
ceci est encore un des plats traditionnels Algeriens, preparer generalement a l'Est de l'Algerie, une sorte de pate tres mince couper en petits carres, qu'on prepare bien en avance, et qu'on fait secher comme le couscous.
Ingredients:
- des pates carres
- poulet ( des cuisses)
- oignon
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 cas et 1/2 de tomate conserve
- 1 poignee de pois chiche
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, paprika, ras el hanout
commencons par preparer la sauce, on passant au mixer l'oignon et l'ail, qu'on va mettre dans le bas d'un couscoussier, on y ajoute l'huile, le poulet, la tomate en conserve et les epices, on laisse mijoter un peu, et puis on couvre bien avec l'eau. et on ajoute les pois chiches.
en attendant, on passe a notre trida,
on met la quantite qu'on veut preparer dans une terrine, on y ajoute une cas d'huile, on frotte entre les mains. pendant ce temps la sauce doit commencer a bouillir.
donc on met nos carres dans le haut d'un couscoussier, et on le place sur le bas de notre couscoussier.
quand la vapeur commence a s'echapper entre les carres, on prend le couscoussier et on verse dans une terrine et on arrose avec la sauce, et on essaye de bien faire penetrer la sauce dedans et on essayer de separer les petits carres les uns des autres.
et apres on remet le couscoussier encore une fois sur le haut et on refait cette action 2 a 3 fois jusqu'a ce que les carres deviennent tendres.
on enleve nos carres et on leur ajoute un peu de beurre.
avant de servir, remettre nos carres dans une marmitte epaisse, et arroser de sauce et laisser bien absorber sur feu doux.
servir bien garnie avec d'oeufs, des pois chiches et le poulet.
Bonne appetit
13 janvier 2008
mon riz a la crevette
c'est toujours ma meme recette de riz, mais cette fois ci a la crevette ( congelee toujours)
mes ingredients:
- un bel oignon
- 1 tete d'ail ( je ne sais pas si je suis dans la bonne lexique, mais quand je dis une tete je veux dire, le truc qu'on enleve d'une gousse d'ail)
- 2 feuilles de laurier
- de boles de riz
- 500 gr de crevettes
- 400 a 500 grs de belles tomates rouges ( moi j'utilise une tomate en boite)
- 1 cas de tomate en conserve
- huile ( je cuisine avec l'huile d'olive)
- sel, poivre noir, paprika, tandori massala ( c'est un melange de condiments indiens rouge et plein de belles odeurs)
tout d'abord je cmmence par frire les crevettes dans l'huile, pour ensuite cuisiner avec cette huile:
j'enleve les crevettes et je les place a cote
donc je passe l'oignon, et l'ail au blender, et je verse dans la poele avec l'huile d'olive, fais roussir un peu le melange, ajouter apres les feuilles de laurier le paprika, le sel, le poivre noir, et les condiment que j'ai sous la main.
je laisse mijoter un peu, et j'ajoute les tomates en boite qui est deja couper en des.
apres j'ajoute la cas de tomate conserve, car le riz aime bien la tomate, je laisse cuire un peu.
apres, j'ajoute de petites tasses de riz avec 4 petites tasses d'eau ( donc la mesure de riz c'est selon les personnes a table, si vous etes 2 ne faites pas cuire 1 kilos de riz..........!!!!)
on laisse cuire a feu doux, et avant que le riz ne prends toute l'eau, c'est a dire avant la fin de la cuisson, on remet les crevettes dans le riz.donc j'utilise cette methode car la crevette congelee devient meniscule apres la cuisson, et je prefere son gout dans le riz, et non pas dessus en garniture.
servir chaud
et bonne appetit
04 janvier 2008
ghrif, ou Corsa, ou alors milles trous (crepe arabe)
alors la c'est une sorte de crepes qu'on fait beaucoup au niveau du territoire Algerien.
donc c'est un delice a la semoule, donc les ingredients:
- 1/2 kg de semoule normale
- 2 cac d leure instantanee
- une pincee de sel
- 1 a 2 oeufs bien battus
- de l'huile
- de l'eau tiede
- 1 verre de lait tiede
dans une terrine, melanger la semoule le sel, avec un peu d'huile, et ca pour enlever l'elasticite a la semoule.
ajoutez la levure instantanee, et l'eau et evitez de former une pate maniable, essayer d'ajouter l'eau d'une maniere a avoir une pate liquide,ajouter le lait, bien melanger avec une seul main, et laisser reposer.
laisser la pate de cote, et de temps en temps melanger avec une louche.
apres la levee de la pate, battre les oeufs et ajouter les, melanger encore. et laisser reposer.
quand la surface de la pate devient pleine de bulles ce qui montre qu'elle a bien levee, commencer la cuisson. sur feu doux, dans un tadjine en terre, ou alors une poele a crepe, on versant l'equivalant d'une louche en essayant de forme un beau cercle.
pour servir, arroser l'ghrif de beurre fondu, et saupoudrer de sscre cristallise ou aors de miel.
bonne appetit.
26 décembre 2007
lasagnes a la viande hachee
depuis le temps qu'on parle de cette recette, je me suis decidee a la faire, je croise mes doigts que je la reussisse, mon plat est au four maintenant, donc je prends le temps de la rediger cette fameuse recette:
ingredients:
Pour la Bolognaise :
Pour la Béchamel :
Préparez les lasagnes :
Si vous avez acheté des lasagnes fraîches, vous n'aurez pas à les préparer avant de les mettre au four.
En revanche, si vous les avez achetées sèches, préparez-les.
Faîtes bouillir de l'eau.
Faîtes cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante.
Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les sécher sur un linge propre.
Préparez la Bolognaise:
Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Versez l'huile d'olive dans une poêle et faîtes-y dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Ajoutez la viande hachée, laissez-la dorer. saler et poivrer.
Ajoutez alors les tomates.
Mélangez.
Puis saupoudrez le tout du persil haché.
Préparez la Béchamel :
Faîtes chauffer les 40cl de lait.
Dans une casserole au fond épais, faîtes fondre les 20g de beurre.
Avant que le beurre ne se mette à dorer, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine.
Remuez.
Avant que le mélange ne dore, retirez la casserole du feu et versez les 40cl de lait chaud.
Replacez la casserole sur un feu doux et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe de façon significative.
Salez, poivrez et rapez une pincée de noix de muscade sur la sauce.
Montez les lasagnes :
Préchauffez votre four à 200° (Th 7/8).
Beurrez votre plat à gratin.
Tapissez le fond d'une couche de feuilles de lasagne,
puis nappez d'une couche de viande, d'une couche de sauce béchamel, puis d'une couche de lasagnes.
Puis renouvelez les nappages.
Terminez avec une couche de lasagnes recouverte d'une fine couche de la sauce Béchamel restante en couvrant bien tout le plat.
Ajoutez le gruyère rapé que vous répartissez sur toute la surface.
En enfournez !
Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
La cuisson est à point lorsque le gruyère est bien gratiné.
Sortez du four et laissez à couvert pendant quelques minutes avant de servir très chaud.
le plat.........eh ben il n'en reste rien, meme mon pere qui critique un peu, l'a vraiment aime, c'etait deliceiux, avec ce gout de bichamel entre la viande et la pate.................yamiiiiiiiiiiii
a refaire une autre fois, quoique je laisse la viande avec un peu plus de sauce, et je fairais plus de sauce bichamel, pour que la pate soit plus tendre.
bonne appitit, et a la prochaine recette.
23 décembre 2007
mon riz au poulet... comme je le reussi
oui, oui.... comme je le reussi, c'est rare que je reussi un plat de riz, mais celui la, je peux vous en dire c'est ma fierte....
donc je ne tarde pas a vous donner ma recette
ingredients:
- un bel oignon
- 1 tete d'ail ( je ne sais pas si je suis dans la bonne lexique, mais quand je dis une tete je veux dire, le truc qu'on enleve d'une gousse d'ail)
- 2 feuilles de laurier
- de boles de riz
- des cuisses de poulet
- 400 a 500 grs de belles tomates rouges ( moi j'utilise une tomate en boite)
- 1 cas de tomate en conserve
- huile ( je cuisine avec l'huile d'olive)
- sel, poivre noir, paprika, tandori massala ( c'est un melange de condiments indiens rouge et plein de belles odeurs)
alors on passe aux marmites:
moi personnelement je fais ce plat, dans une grande poele.... j'aime bien sa cuisson
donc je passe l'oignon, et l'ail au blender, et je verse dans la poele avec l'huile d'olive, fais roussir un peu le melange, ajouter apres les cuisse de poulet, les feuilles de laurier le paprika, le sel, le poivre noir, et les condiment que j'ai sous la main.
je laisse mijoter un peu, et j'ajoute les tomates en boite qui est deja couper en des.
apres j'ajoute la cas de tomate conserve, car le riz aime bien la tomate, je laisse cuire un peu, et et je couvre bien la surface du poulet avec de l'eau, et je laisse bien le tout cuire a feu doux.
apres cuisson du poulet, je l'enleve, et j'enleve a peu pres 2 louches de cette sauce que je met de cote.
je met maintenant le riz, moi j'utilise des fois du riz etuver, mais vous pouvez ajouter du riz normal, donc l'astuce pour une cuisson exacte du riz sans qu'il ne colle, et de mettre 1 mesure de riz avec 2 mesures d'eau.
pour ma part, je met 2 bols de riz avec 4 bols d'eau, j'ajoute ca sur la sauce deja preparer, donc je ne fais pas cuire le riz tout seul, mais sur ma sauce, j'ajoute le riz cru et puis j'ajoute dessus l'eau necessaire, et je laisse cuire a feu doux,
si vous trouvez que le riz n'est pas bien cuit, vous pouvez ajouter un peu d'eau, a la fin de la cuisson vous pouvez ajouter le reste de la sauce que vous avez deja enlever.
ou alors, garnir votre plat de riz avec cette sauce au moment de servir.
et bonne appetit, je vous jure c'est un regale.
16 décembre 2007
les chaussons forme anglaise, ( la coka)
la c'est une recette tres simple, la coka comme on l'a nomme chez nous en Algerie, d'habitude on l'a fait en forme de croissant, mais moi je les faite en forme de grand carree, vous savez pour quoi???
tout simplement car je ne veux pas gaspiller la pate feuilletee:
les ingredients:
1 bel oignon
2 belle tomate rouge ( ou alors comme moi, une boite de tomate coupee)
une tete d'ail
du thon ( on aime ca chez nous)
sel, poivre, coriande en poudre
( vous pouvez ajouter a votre gout, des olives, de la viande hacher al aplce du temps.. chacun son gout)
couper les oignons en lamelle, et mettre a cuire dans l'huile de thon.
ajouter les tomates et couvrire pour que ca cuisse bien. assaisoner apres avec du sel, du poivre, de la coriande en poudre, et de l'ail ecraser
laisser le tout bien mijoter,
retirer du feu et laisser refroidir.
prenez maintenant la pate feuillete et faconnais la a votre guise:
badigoner les bordures avec un oeuf battu, pour que ca colle bien apres, et mettre la farce deja preparer
encore une fois badigonner bien le dessus de vos cokas et placer les dans un plateau allant au four,
cuire dans un four bien chaud, et faites sortir des cuisson
regalez vous bien, et bonne appitie.
02 décembre 2007
el mehadjeb au thon msemen farcis
c'est une recette traditionelle, a base de semoule qu'on rend comme patte tres tres mole, et puis qu'on farce, je ne tarde pas a vous donner la recette:
- un peu de semoule
- du sel
- de l'eau
on fait mouiller la semoule a laquelle on a melanger le sel, avec de l'eau jusqu'a ce qu'elle soit maniable, on fait petrir tres bien sans partager la pate ou la coupe, donc on essaye de petrire sans separer un morceau d'un autre on ajoute l'eau en petite quantite, et on petrit, et on rajoute et on petrit, jusqu'a ce que la pate devient tres molle, et quand on l'ettire elle ne dechire pas, comme une shewingomme.
on laisse reposer, et on prepare la farce.
- 2 d'oignons
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, coriande en poudre
- thon
coupez les oignons en lamelle et faites revenir dans l'huile que vous avez egouttez de la boite de thon.
ajoutez l'ail ecrase, et puis les tomates coupees en petits cubes, et ajoutez les condiments selon votre gout, laisser le tout bien cuire, et puis laissez refoidir.
quand la farce est bien froide, ajoutez en le thon.
apres cela formez des boulles avec la pate obtenue, et laissez reposer, pour pouvoir ouvrir la pate facillement.
enduisez un plan de trvail bien avec l'huile, etalez dessus les boules de pates une a une et remplir de farce.
plier la pate comme une enveloppe sur la farce, et faite cuire sur un tadjine bien epais et bien induit d'huile.
bonne appitie