12 juin 2008
assortissement de gateaux Algeriens de Amel
Amel est une fidèle visiteuse sur mon blog, toujours très sympa a me laisser des commentaires, ce qui a fait naître une petite relation d'amitié entre nous.
il y a un mois de cela, l'amie de Amel a accouché, et Amel lui a préparé quelques gâteaux Algériens, dignent de leurs noms.
Les Arayeches
travaille de professionnelle n'est ce pas?
recette ici
Les Mchaweks
la recette ici
la baqlawa
la recette est chez djouza
Tcharek melabess ( recette prochainement peut être)
un grand merci a Amel
et vraiment c'est des délices
et que du bonheur pour les yeux.
16 avril 2008
Mkhabez............gateaux aux amandes
j'ai toujours aimer les Mkhabez, ce petit gâteau Algérien tout plein d'amande au goût délicat de l'eau de fleur d'oranger, couvert d'une fine couche de glaçage sucre tout plein de goût du Citron.
et quand je suis allée chez Mavielle, j'ai aime ses Mkhabez avec une touche de noix de coco dedans, il faut dire qu'elle a très bien présenté, ce petit délice auquel elle a ajouté beaucoup de saveur. et donc j'ai aimer les refaire avec de la noix de coco mélangé a l'amande.
les ingrédients:
100 gr d'amande en poudre
100 gr de noix de coco en poudre
150 gr de sucre glace
1 a 2 blanc d'oeufs.
Glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Du sucre glace (beaucoup, 500 g voir plus)
- 1 cuillère à café d'huile végétale
mélangez vos ingrédients secs dans un saladier, Ajouter ensuite les blancs d'oeufs et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur (pour ma part, j'ai fait des abaisses de 1.5 cm de hauteur, j'aime pas beaucoup les gros gâteaux.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de pâte (pour moi, un petit emporte-pièce de 4 cm de diamètre).
Déposer les disques de pâte sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, et cuire 15 min à 150°C.
Préparez le glaçage :
mélangez le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron.
Ajoutez ensuite du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte sucrée un peu épaisse.
Ajoutez l'huile et mélanger à nouveau.
Trempez les gâteaux un à un dans cette pâte, afin de les glacer (attention, si le glaçage n'est pas assez épais il va couler).
decorez a votre goût, pour ma part j'ai décoré avec une demi noix.
et ce fut un vrai délice.
bonne Appétit.
03 avril 2008
Arayechs .............les gâteaux étoiles
Hier, je me suis amusée a préparer des Arayechs, ces petites douceurs traditionnelles si belles qui nous viennent de nos grands mères, un gâteau qu'on dévorait avec amour dans les fêtes et les petites réceptions, très bon bien fondant avec un mariage de goût, entre l'amande que ces Arayechs cachent sous une pâte mi sablonneuse, enrobées d'une couche de glaçage de sucre tout plein de saveur de citron.
les ingrédients:
Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu refroidi
- Extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger.
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre en poudre
- 1 bonne c à c de cannelle en poudre
- Eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage ;
- 2 blancs d'oeufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
- 2 c à s de jus de citron
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
- Du sucre glace
- Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer
Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer quelques minutes.
Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Étalez votre pâte en une couche fine, à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce circulaire découpez des cercles.
Déposez de la farce en forme d'un "Y" comme l'indique cette image.
Puis rabattez dessus les 3 côtés , mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l'autre main, donnez lui la forme d'une étoile avec des angles courbes, comme si elle flottait dans l'eau ( une belle étoile de mer).
Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Une photos avant d'entrer dans le four:
Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter le colorant de votre choix.
moi normalement mes gâteaux ont une très belles couleur claire menthe, mais dommage c'est pas tout a fait claire.
car moi j'utilise des colorants liquides, et je ne pouvais pas trop en mettre pour ne pas perdre le goût et la texture du glaçage.
Vous pouvez ensuite décorer avec des perles argentées ou des petits noeuds en tissu.
très fondant gâteau.....
bonne Appétit
29 mars 2008
rfiss, ou gateaux de semoule grillee a la pate de dattes
Recette a venir très prochainement
car après rédaction et validation tout s'est effacer, et j'ai beaucoup de chose a faire
merci pour votre compréhension
oui j'ai mets du temps pour mettre la recette, mais je vous avoue avec les enfants, je n'ai plus le temps a m'asseoir au pc, en tout cas les enfants méritent qu'on soit la rien que pour eux.
la, ma chère Ines dort, et rayan regarde la télévision ( il ne veut pas faire sa sieste lui), donc on passe aux ingrédients:(la recette détaillée en photo est chez Celine )
300 gr de semoule moyenne
350 gr de pâte de dattes
100 a 150 gr de beurre mou
faites griller la semoule, selon votre goût, mettre dans une terrine, le beurre et la pâte de dattes, ajouter la semoule toute chaude dessus, et essayer de mélanger le tout ensemble.
vous pouvez commencer a l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que vous pouvez supporter la chaleur, et malaxer ensuite avec vos mains, la pâte de date doit être bien incorporer a la semoule.
façonnez ensuite a votre goût.
pour ma faire j'ai formé de petits boudins, que j'ai ensuite décorer avec un moule a Makrout, et couper en losange, pour faire mes petits gâteaux
recette toute simple, et toute facile
oui Lynda a Annaba et a skikda ils appelent ça tamina, nous on l'appele Rfiss
en plus chaque région a sa nomination.
bonne Appétit.
23 mars 2008
carrées a la semoule ( sans cuisson)
comme prevue, je remet les recettes supprimees par mon fils, et ceci est l'un des delice que vous pouvez preparer ca, en un clin d'oeil, comme c'est un gateau que j'aime, j'ai pas pu republier le gateau, sans le refaire, je me suis dite, cette fois je vais faire des couleurs
et voila le resultat
alors que je parlais avec ma belle soeur, elle m'a parler de cette recette, et sans hésiter, je suis tout de suite passée a la cuisine pour les faire.
des gâteaux sans cuisson, j'aime beaucoup ça, en plus, ceci est un gâteau de la dernière minute, il est prêt en un clin d'oeil, donc si vous savez que vous avez une personne qui vient vous voir, vous n'avez rien a la maison, c'est le gâteau a faire.
En tout cas, ça ressemble un peu a la Tamina de bigmumy, mais c'est une autre couleur, une autre présentation, un petit différent dans les ingrédients.
ingrédients:
- semoule fine délicatement grillée ( prévoir presque 600 gr)
- 200 gr de beurre ( faire sortir plutôt du frigo)
- 100 gr de sucre glacé
- 150 gr de miel ( si vous aimez le goût sucre, ajoutez un peu plus)
- 2 a 3 cas d'eau de fleur d'oranger ( selon votre goût)
- Cannelle pour garniture ( j'en ai pas mis, mon époux n'aime pas trop)
faites griller la semoule, juste pour qu'elle soit cuite, mais pas pour qu'elle devienne bronzée ( une semoule bronzée, je ne sais pas a quelle plage), laissez bien refroidir
dans une terrine, bien mélangez a la main le beurre et le sucre glace, ajouter ensuite le miel, et continuez a mélanger jusqu'à ce que votre mélange double de volume et devient plus mousseux
ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis la semoule peu a peu jusqu'à avoir une bonne pâte.
alors cette pâte ne doit pas être trop dure
elle reste tout de même collante, n'oubliez pas qu'elle durcit après refroidissement.
donc plus cette pâte est molle
plus le gâteau est fondant.
donc ne soyez pas gênée si la pâte colle toujours a vorte main.
verser ensuite cette pâte sur un plateau, et façonnez un carrée ou un rectangle
laissez la prendre un petit peu (30 min presque)
puis coupez des formes selon votre goût.
garnir avec de la cannelle.
mettre au frais (15 a 30 min)
et votre gâteau est prêt a servir
bien fondant
très délicieux
facile a faire
prêt en moins d'1 heure
et si vous le décorez bien
il sera encore plus présentable.
bonne appétit
21 mars 2008
Mderbal...... gâteaux a la confiture
un gâteau qui vient de l'Algérie, plus connais a l'est du pays, mais quand même connu sur le territoire Algérien, un délice que ce fait en un clin d'oeil, alors n'hésitez pas a prendre vos ingrédients, et je sais qu'ils sont a la portée, et a la cuisine.
les ingrédients:
6 oeufs entiers
180 gr de sucre cristallisé ( si vous aimez le sucré, vous pouvez aller jusqu'à 200 gr, moi il me plaît avec 180 gr)
300 ml d'huile de table ( tournesol pour moi)
2 sachets de levure chimique ( moi c'est en boite donc 2 cac)
le zeste d'un citron
l'extrait de citron ( pas le jus, ou alors de la vanille si vous n'avez pas)
la farine
la confiture de votre goût ( moi de la fraise, mais vous pouvez faire avec de la confiture d'abricot a laquelle vous ajoutez un colorant rouge)
l'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu'à avoir un mélange bien mousseux, ajoutez l'huile, battre encore.
ajoutez le zeste de citron , l'extrait et la levure , mélangez bien et ajoutez la farine peu a peu jusqu'à avoir une pâte semi-liquide
versez la moitie de cette pâte dans un plateau huilé et fariné
( le mien fait 30x 40 cm)
arranger la surface avec une spatule
prenez la confiture et mélangez la avec l'eau de fleur d'oranger pour avoir une consistance liquide, avec laquelle vous allez couvrir la surface de ce gâteau
ma couche était trop fine, car je pensai avoir une boite dans mon placard, mais avec mon époux, rien ne reste, et donc j'ai utiliser le fond d'une boite qui était au frigo ( sa confiture de fraise qu'il aime tant..... hahahahaha)
revenez maintenant a la pâte restante, et y ajoutez de la farine pour avoir une pâte malléable, que vous pouvez passez a la râpe pour couvrir la couche de confiture
si vous trouvez que la pâte ne passe pas bien dans la râpe, n'hésitez pas a ajouter de la farine
après avoir bien couvert la surface du gâteau enfournez jusqu'à cuisson a 200 degrés
faites dorer si nécessaire
a la sortie du gâteau du four , arrosez le avec de l'eau de fleur d'oranger.
alors c'est pas un arrosage a la cuillère ou a la bouteille, nais vous prenez votre bout teille, vous couvrez la bouche avec deux doigts, et faites secouer la bouteille pour faire disperser l'eau de fleur sur toute la surface.
n'abusez pas en tout cas
coupez la pâte en petits carrées
vous pouvez présenter ce gâteau dans des caissettes
et régalez vous, c'est un vrai délice
surtout avec la couche d'en bas qui est bien tendre et fondante.
j'espère que cette recette vous plaise.
18 mars 2008
Griwech gateaux Algeriens
un délice croustillant, bien enrobé dans du miel, qui nous vient de la cuisine Algérienne, il ressemble a la Chebakiya marocaine, mais reste que c'est un gâteau typiquement Algérien, que nos mères ont héritée de nos arrières grand-mères.
on passe aux ingrédients:
500 gr de farine
150 gr de beurre ou de margarine (beurre pour moi)
1 oeuf
1/2 cas de sucre
1/2 sachet de levure chimique (1/2 cac)
1/2 cas de vinaigre
1 cas d'eau de fleur d'oranger
1 petite pincée de sel
miel pour garniture
grains de sésame pour garniture
faites fondre le beurre sans le bouillir, tamisez la farine dans une terrine, saupoudrez de sucre, de sel, et de levure et mélangez le tout.
faites une fontaine, versez au centre le beurre, bien l'incorporer avec la farine, si vous avez des grumeaux, c'est a dire de grosses boules de beurre enrobées de farine, passer ce mélange au tamis, bien le frotter pour le faire passer, vous allez avoir un beau mélange homogène farine-beurre.
ajouter le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger, et l'oeuf un petit peu battu. incorporer bien tout ce mélange a votre farine, puis mouillez avec de l'eau , pour avoir une pâte molle, homogène, ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.
partagez cette pâte en boule et laisser reposer sous un film alimentaire, ou un linge propre.
prenez ensuite vous boules une par une et les étalées au rouleau sur une épaisseur de 2 a 3 mm environ
coupez a la roulette des petits rectangles, et taillez dans ces rectangles cinq lanières, en faisant quatre découpes, ou alors si vous avez un moule spécial, ça va être encore mieux.
prenez un rectangle dans la main gauche, passer les doigt de la main droite entre les lanières impaires (1 lanière devant, 1 lanière derrière, etc)
Saisisses le coin gauche en haut:
et tirez entre les lanières, pour former une sorte d'arrete de poisson
refaites la même opération jusqu'a épuisement de toute la pâte.
une fois tout les gâteaux confectionnés, plongez les un a un dans une friture bien chaude, mais a feu doux., dorez des 2 cotes, et égouttez les bien
plongez les ensuite dans du miel fondu, puis égouttez, parsemez les deux faces de chaque gâteau de grains de sésame légèrement grillés.
le gâteau était très délicieux et fondant dans la bouche
ce gâteau se conserve 2 ou 3 semaines,
après une semaine si vos gâteaux commencent a se dessécher, arrosez les d'un peu de miel au moment de la consommation
bonne appétit
vous aimez ma recette, laissez moi un commentaire....
ca m'encouragerai a vous mettre encore plus.....
bisous
04 mars 2008
Cookies au beurre de Cacahuetes
très bonnes cookies, inspiré de la recette de biscuits au tahina de fatima
je voulais les faire mais j'avais pas de tahina a ce moment la, mais comme par hasard, ya une boite de beurre de cacahuètes au fond de mon placard, je prends ma pelle et ma pioche et a la recherche de mon beurre, parmi ces petits sachets de Chips de mon fils, ces grosses boites de tout genre et couleurs de Céréales de mon époux, sans parler de ces farines de toujours, et sucre de toutes couleurs.... c'est quoi ça, ah des sachets de Quinoa et de millet........... mon pauvre placard, je crois que j'ai dévalisée le magasin d'à cote, car la je ne manque de rien dans ce minuscule placard de 50 cm par 50 cm, tiens tiens, ya même de l'électro ménager dedans, la prochaine fois je vous ferai une petite photo, mais attention les yeux, et aussi les pieds, a chaque fois que je l'ouvre ya une boite de tomate ou de pois chiche en conserve qui me tombe sur mes pauvres petits pieds ( heureusement que je chausse du 36?????)
les ingrédients:
- 80 grs de beurre
- 70 gr de beurre de cacahuètes
- 70 gr de sucre roux
- 1 oeuf
- 2 cas de cacahuète grossièrement moulues
- 1 sachet de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
- farine
je mélange les ingrédients un a un pour avoir une pâte môle, puis j'ajoute la farine peu a peu, pour avoir une pâte malléable, j'ai façonnée plusieurs formes, des boules, des cercles et des boudins a l'entoir édentée.
mettre a cuire dans un four préchauffe presque 20 min
le résultat était délicieux
a refaire a la première occasion avec le tahina
26 février 2008
Croquants aux cacahuetes
cette recette est similaire a celle que j'ai vu chez bigmumy (vraiment désolée pour la perte de son beau frère)
donc moi j'avais pas des amandes, je l'ai faite avec un peu de cacahuètes, et je vous jure, un pur délice:
les ingrédients:
- 3 oeufs
- 155 gr de sucre
- 180 ml d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
- 1 verre de cacahuètes moulues ( grossièrement)
- Du zeste de citron
- de la farine en fonction de son pouvoir absorbant
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure mélangés à du café soluble
A l'aide d'un batteur, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez l'huile, le sel et la vanille. Continuez de battre puis rajoutez les amandes moulues (je les fait dorer au four avant ainsi on les sent bien), le zeste de citron et la levure chimique. A ce stade, je mélange la pâte à la main en y incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Sur un plan de travail saupoudré de farine, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez les galettes à l'aide d'un emporte pièce dentelé ( pour ma part j'ai fait aussi des fleurs et des demi lunes) . Disposez les galettes dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface des galettes avec le jaune d'oeuf battu. Avec le dos d'une fourchette tracez des traits dans un sens puis dans un autre afin qu'ils se croisent.
Préchauffez le four à Th. 175° pendant 30 mm environ jusqu'à ce la surface soit bien dorée.
un délice bien croquant.
22 février 2008
Les Churros
je devais absolument essayer cette recette, pour savoir si elle ressemble a notre zlabiya du bled appelée Sbae laeroussa, mon verdict, pas la me me chose, car la notre est croustillante.
mais.............. j'avoue que je n'étais pas du tout déçue, car mon mari m'a dit en rentrant a la cuisine alors que je les faisais, et a dit: waw des churros, ça fait longtemps que je n'ai pas manger, oui il reconnaît la cuisine de sa mère espagnole, donc déjà, ça m'a fait plaisir.
ce qui était encore super, c'est que rayan a manger toute une sous coupe, et n'arrêtait pas de dire yami yami....
c'est ce que rayan a manger.
la recette je les eu de chez ptiteMamae et je vous passe les ingrédients:
- 500 g de farine
- 500 ml d' eau
- 1 càc de sel
- 1 cac de vanille
- 1 cac de sucre ( c'est pas dans la recette original, mais ajouter car je ne voulais pas badigeonner les miens dans du sucre)
1 bain de friture
sucre pour saupoudrer
Faire bouillir l'eau et le sel dans une marmite anti-adhésive de préférences.
Verser la farine d' un coup dans la marmite, retirer du feu et mélanger énergiquement avec une ouillère en bois, la pâte doit avoir la consistance d' une pâte à choux épaisse, suivant la marque de la farine il faut plus d' eau alors ajouter de l' eau chaude si la pâte est trop sèche. Voici la consistance qu' elle doit avoir :
Mettre la pâte dans un appareil à churros avec le plus gros embout, ou alors dans une poche a douille aussi avec un gros embout, moi je m'entêtais a faire ça avec mon appareil pour crème
l'embout était un peu petit, et c'était fatiguant de faire sortir la pâte, et en plus, le résultat des churros un peu maigres
Se mettre au dessus du bain de friture et faire tomber dedans de la pâte à churros en les faisant ressortir de l' appareil et la couper avec un couteau des bâton de pâte de 15 cm de long.
Les laisser dorer les churros et les égoutter, puis les saupoudrer le sucre.
je peux vous assurer que c'était très bon, aussi une chose, moi j'ai utiliser 100 gr de farine.
Bonne Appétit