12 avril 2008
brioche a la creme patissiere genre Chinois
j'ai encore fait la brioche de Dani, qui a laisser de très bons souvenirs chez moi, mais cette fois ci je l'ai faite genre Chinois, donc fourrée a la crème pâtissière.
les ingrédients et la préparation de la pâte a cette brioche sont ici
pour la crème pâtissière:
200 ml de lait
50 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
20 grs de maïzena
zeste de citron
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le zeste de citron. Incorporez la maïzena et mélangez bien. Faites bouillir le lait puis versez le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Puis remettre sur feu doux et laissez épaissir
après le bip sonore de ma map, j'ai tirer ma pâte, je l'ai dégazé un peu, et puis j'ai étalé ma pâte en un rectangle, j'ai étalé dessus la crème pâtissière, sur lequel j'ai parsemé un peu de raisin sec
on fait rouler la pâte pour former un boudin, et on découpe des tronçons , quand place dans un moule couvert avec du papier sulfurisé, ici vous laissez jouer votre imagination, selon la forme de votre moule
on couvre nos moules avec un torchon, et on place dans un endroit a l'abri du courant d'air, et on laisse pour une levée de 45 min a 1 heure.
décorer votre brioche, avant de l'enfourner, avec un jaune d'oeuf mélangé avec du lait.
placez votre moule, dans un four froid ( donc vous ne chauffez pas au part avant), et laisser cuire pendant 30 min , ou selon votre four.
la prochaine fois, je mettrai moins de lait 200 ml, car en présence de la crème pâtissière, ma pâte était difficile a manipuler.
bonne Appétit.
27 mars 2008
ma galette Matloue de la map a la crepiere
c'est bien des fois d'avoir les mains partout, mais finalement trouver son pain pétri, bien comme on le veut, et levé bien au point.
je dédie cette galette a mavielle qui essaye de faire nos délices, et elle est super.
pour mes ingrédients:
- 450 gr de semoule (mélange entre fine et moyenne pour moi)
- 2 cac de levure boulangère
- 1 cac de sel
- 1 cas de sucre
- 1 cas de lait
- 1 cas d'huile
- 250 a 300 ml d'eau ( selon le thé de la ma, moi j'ajoute en petite quantité et je surveille l'état de la pâte)
mettez les ingrédients dans votre ma comme vous avez l'habitude de le faire.
et lancez le programme pâte a pizza. (45 min pour moi)
a la fin du programme, faire sortir votre pâte, faites en 2 boules, et laisser reposer ( moi j'ai fait 2 galettes, une bien grande et belle, et l'autre moyenne, pour mon rayan).
couvrez ses boules et laissez reposer 15 a 20 minutes.
étalez les boules en rondelles avec la pomme de vos mains, et laisser une fois encore reposer 30 min.
pour ce qui reste, moi j'ai mis ma crepiere en marche thermostat 2 (la mienne son thermostat va jusqu'à 7)
cuire la galette des deux cotes.
moi, j'ai fais cuire aussi le tour de la galette, car j'aime quand c'est bien cuit.
c'était un délice,
bonne appétit a vous.
29 février 2008
Encore ..... des petits pains au chocolat.
décidément, on ne s'en lassera jamais de voir et de faire les petits pains au chocolat, cette fois ci c'est de passage chez mouni que je me suis retrouvée entraîne de chercher mes ingrédients, pour me lancer dans une nouvelle aventure.
malgré que la préparation de ces petits pains prend bien beaucoup de temps, mais je trouve ça un travail délicieux, surtout avec une pâte très belle a manier.
pour les ingrédients:
350gr de farine
80gr de lait
50gr d'eau
1/2cc de sel
70gr de sucre
2cc de levure boulangère
130gr de beurre froid pour le feuilletage
donc j'ai met mes ingrédients dans l'ordre dans la machine, et après la fin du programme, j'ai met ma pâte dans un saladier que j'ai couvert d'un film de papier alimentaire, et au frigo pour 30 minute.
cette fois ci, et comme a dit mouni, j'ai prit tout mon temps, pour travailler la pâte.
les autres recettes parlaient toujours de 15 min de repos entre les feuillages, mais finalement plus on laisse au frigo, et plus le beurre devient dur, et dans le feuillage il s'étale bien sans déborder.
donc a la sortie du frigo, j'ai étalé mes 130 gr de beurre sur la pâte que j'avais bien étalé.
j'ai bien plier les bords pour enfermer tout le beurre
j'ai étalé la pâte, pour la plier sur trois, et la couvrir d'un film alimentaire
et au frigo
donc je ne me suis pas laissée hantée par 15 min au frigo, mais a chaque fois que j'étais libre je sortais ma pâte, je l'étalai en rectangle, et la plier sur trois, comme un portefeuille.
je ne me suis pas aussi arrêter a 3 tour, mais je suis partie a des tours sans fin, jusqu'à ce que j'ai remarquer que le beurre s'est complètement incorporer dans la pâte.
après cela j'ai façonné mes petits pains que j'avais fourré de nutella, et les ai laissé reposer pour 1heure et demi.
après une fournée de plus au moins 30 minutes
j'ai fait sortir mes petits tout dorés.
et laisser refroidir.
je vous avoue que le résultat était aussi délicieux que super.
et en plus la nutella était toujours fondante
milles fois mieux que les chocolats en barres qui durcissent après refroidissement.
alors cette photo, et celle de ce qui me restait de la pâte.
j'explique, après découpage de mes petits pains, il m'est rester une petite boule que j'ai garder au frigo 2 jours
puis je me suis dite, je vais essayer pour voir comment ça va être le petit pain après 2 jours au frigo.
donc je l'ai étalé
et comme vous voyez, j'ai saupoudré de chocolat en poudre ( chocolat pour lait pour enfant)
donc l'idée elle me vient de mon amie Louiza qui m'a dit qu'elle a fait des petits pains qu'elle a fourré avec du sucre et du cacao, et le résultat était super.
donc le chocolat en poudre sera imbibé du beurre de la pâte durant la cuisson, et va donner un bon chocolat bien fondant.
aussi une chose, on peut préparer cette pâte feuilletée, la mettre au frigo, la faire sortir le jour qu'on veut pour façonner nos petits pains, et le résultat sera toujours super.
jugez par vous même.
bonne appétit
20 février 2008
petits pains au chocolat
alors comme d'habitude de passage chez mouni je trouve qu'elle était taguee dans un jeu, et elle devait spécifier 10 meilleurs blogs, parmi eux y'avait laeti, et comme il suffit d'un coup pour que je raffole de ses petits pains, je suis tout de suite passée a la cuisine vers ma map ( il était 18 heure quand j'ai commencé la pesée, il est minuit et je vais mettre mes petits pains au four.....je reviens)
ça y est les petits pains sont au four pour 20 min
donc comme il se fait tard je me suis permise de faire un copier/coller
Ingrédients :
- 400g de farine T45 ( moi j'avais pas beaucoup, j'ai mélanger avec 150 gr de la T55)
- 240ml de lait
- 15g de beurre
- 40g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron (j'avais presque oublier et j'ai ajouter vers la fin)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure Briochin (je mets la levure boulangère instantanée)
Pour le feuilletage : 150g de beurre
pour le dorage 1 jaune d'oeuf + du lait
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur, Lancer le programme "pâte"
une fois le programme terminé, sortir le pâton et le placer pendant 30mn au frigo dans un saladier
pour vous dire la vérité, la pâte est super bien, très maniable, ça me plaît déjà.
Étaler ensuite cette pâte au rouleau en forme de grand rectangle et mettre le beurre en pommade au milieu et replier en trois. Remettre au frais 15mn
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau l'étirer afin d'obtenir un rectangle, le replier en 3 et remettre au frais 15mn. Faire 3 tours en tout.
Étaler alors le pâton en rectangle assez large. Le couper en deux dans le sens de la longueur et en 4 dans la largeur. Déposer les barres de chocolat
et rouler les bandes sans serrer
Laisser lever 1h à température ambiante et à l'abri des courants d'air
Dorer à l'oeuf battu avec du lait
et faire cuire 20mn à four préchauffé à 220°
juste a la sortie du four minuit 30,
ils sont légers et cette bonne odeur, je ne sais pas qu'en pensent mes voisins, alors qu'ils sont dans leurs lits, et sentent cette belle odeur.
touchez pas la photo, ça brûle!!!!
alors
ce qui va suivre
est a déconseiller
ne pas voir par les régimeuse
ça a pour titre
Comment manger un petit pain au chocolat a 1 heure du matin
l'objectif n'était pas de manger ça, mais de trouver une belle photo,
donc j'avais prise le petit pain le plus moche,
pour que mon mari ne le critique pas
et
une bouchée
non pas belle cette photo,
une autre
ya le chocolat qui déborde
hum
un peu, je peux faire une photo encore plus belle
une autre
oups il n'en reste plus
demain matin
je vous ferai une plus belle
plutôt tout a l'heure
il est déjà 1h05
07 février 2008
la brioche de Dani avec ma map panasonic SD255
j'ai beau chercher d'un site a un autre pour trouver une bonne brioche, mais toujours y a quelque chose qui manque.
mais finalement, je suis tombée sur une brioche, toute bonne, belle et délicieuse, la brioche de Dani, c'est la brioche que tout le monde va aime, en tout cas, j'ai fait 2 Brioches , et déjà il n'en reste qu'une, on est deux adultes a la maison, donc, c'est pour vous dire, qu'elle est tellement légère, et tellement bonne, qu'on n'en résiste pas, un morceau, puis un autre, puis un autre........... oh y'en a plus, donc je caches bien l'autre brioche pour demain matin. sinon avec ma petite souris, je ne trouverai que les miettes, en plus, elle ne fait pas de miettes cette brioche, car ça mie est très filante et booooooooooooooooooooooonne.
allez, je vous passe les ingrédients:
2 cac de levure boulangère
400 gr de farine
50 gr de sucre ( moi j'ai met 70 gr,mais la prochaine fois j'irais jusqu'à 85 gr), Enfin a l'origine de la recette il faut mettre du sucre perlé comme garniture, peut être c'est pour ça qu'il y'a 50gr de sucre seulement, moi je n'avais pas le sucre perlé
1 cac de sel
70 gr de beurre en morceaux
1 cac et 1/2 de vanille
1 oeuf battu
210 gr de lait tiède
on place les ingrédients dans l'ordre dans la map, et on lance le programme pâte, et on y va pour 2h20 de pétrissage, levée, dégazage et encore levée.
comme c'est possible de faire la recette au pétrin ou alors a la main, si vous voulez, toujours, on passant par un bon pétrissage, une levée d'au moins 45 min, un dégazage tout en pétrissant, et une autre levée de 45 min a 1 heure.
après le bip sonore de ma map, j'ai tirer ma pâte, je l'ai dégazé un peu, et puis j'ai étalé ma pâte en un rectangle, sur lequel j'ai parsemé un peu de raisin sec ( c'est la que dans la recette originale, on peut parsemer du sucre perlé, ou alors des pépites de chocolat)
on fait rouler la pâte pour former un boudin, et on découpe des tronçons (comme on fait pour le chinois) quand place dans un moule couvert avec du papier sulfurisé, ici vous laissez jouer votre imagination, selon la forme de votre moule.
pour ma part, j'ai fait deux fleurs, dans 2 moules de la même taille.
on couvre nos moules avec un torchon, et on place dans un endroit a l'abri du courant d'air, et on laisse pour une levée de 45 min a 1 heure.
faite attention, la durée de la levée ne doit pas dépasser 1 heure, car votre pâte risque de trop levée, et puis se casse après, et donc vous allez rater votre brioche.
décorer votre brioche, avant de l'enfourner, avec un jaune d'oeuf mélangé avec du lait.
placez votre moule, dans un four froid ( donc vous ne chauffez pas au part avant), et laisser cuire pendant 20 min ( pour ma part je suis arrivee a 30 min de cuisson, car ma brioche n'a pas prit de couleur du haut)
donc la durée de cuisson dépend de votre four.
et pour la première fois, j'ai eu une brioche, tendre au toucher, très bonne, et surtout une mie filante a en rêver.
vous pouvez juger par vous même.
j'ai pas résister, j'ai piquer le premier morceau avant le refroidissement de la brioche.
j'ai mangée la première pétale, puis la seconde........
et puis une autre avec du lait............
le reste c'était la part de mon époux.
bonne Appétit.
et Merci beaucoup a Dani pour cette Brioche.
01 février 2008
Khobz eddar ( pain de maison) a la farine de chez Mouni
Mouni est une tres bonne cuisiniere, meme si elle s'absente pour le moment du blog, reste qu'on aime toujours lui rendre visite pour voir ses nouvelles, et meme si ses recettes sont publiees depuis longtemp, c'est toujours un plaisir de les lire et les faire.
aujourd'hui, j'ai eu un coup de coeur pour son pain de maison Khobz eddar, et ce fut une belle reussite:
alors sans tarder je vous passe la recette:
ingredients:
- 500 gr de farine
- 1cas et 1/2 de levure boulangère
- 1 cac de sel
- 1 verre à thé d'huile soit environ 100 ml (moi j'avais mal lu la mesure c'etait 10 cl, j'ai lu 10 ml, tout de meme le pain etait super, la prochaine fois je fais attention)
- 2 oeufs moins un jaune pour la dorure
- 1c c de sucre
- 1grand verre de mélange lait+eau tiède ( en tout 310 ml)
- nigelle, un peu de lait
je place tout les ingredients a la map, je programme : programme pate, et en avant pour 2h20 de petrissage, levee, degazage..... et voila ma pate:
au bout de ce temps, on dégaze la pate et on pétrit un petit peu, et on façonne selon la forme désirée, personnellement j'ai formé une couronne que jai entaillé aux ciseaux (à intervalle de 4-5cm):
et j'ai faconne une belle petite tresse:
j'ai place mes pains dans des plateaux huiles (excusez l'absence des accents, mais avec un clavier anglais je me perd), et je les ai dore avec le melange jaune d'oeuf+lait et parsemais le dessus avec du nigelle
et j'ai laisser leve 30 a 40 min
et puis j'ai enfourne dans un four deja prechauffe a 180 degres pendant 20 min
belle mie
beau pain
un delice
Merci Mouni
et bonne appetit
23 janvier 2008
pizza a l'Italienne...... dans map panasonic SD255
apres une longue journee dehors, entre shopping et vaccin de Ines, je me suis trouve ecroulee, rachid m'a demande encore une fois de faire du pain, j'ai preparer 8 baguettes, toujours delicieuse, et bon accompagnement a tout, petit dejeuner, dejeuner, dinner.... casse croute:
le 1er plateau etait au four quand rachid m'a appler pour me dire:
tu vas faire quoi au dinner???
question que je degoute quand je suis K.O
j'ai rejette la balle en son camp (comme c'est la coupe d'afrique, a force de voir les matchs avec mon pere, j'apprends a dribler, et a marquer des goals.....)
alors il reflichit un peu et me dit:
fais nous une pizza..........
j'ai dit, et le pain que j'ai preparer, il me dit:
au congelateur demain il va bien servir.
c'est vrai que c'est comme ca que je fais, car mon epoux achete du pain tout le temps, et quand je vois que c'est beaucoup je mets au congelateur pour l'extreme urgence....
au besoin je le sorts de mon frigo 1 heure avant de manger, et il est comme tout frais, sorti du four, non du congelateur....... a garder e memoire.
revenant a nous moutons...........pizza, quelle coincidence je parlais avec Imane y a pas 30 min d'une pizza qu'elle a faite et qui etait tres reussie, elle m'a dit c'est sa belle soeur de l'Italie qui lui a donner la recette..............elementaire cher watson
je saute sur les ingredients qu'elle m'a donne:
1 cas de levure instantanee
500 gr de farine (white strong flour)
1cas de sucre
1 cac de sel
50 ml d'huile
15 ml d'huile d'olive
400 ml d'eau ( alors l'eau j'ai au debut met 300 ml mais j'ai trouver apres la formation du peton que la pate est un peu dure, j'ai rajouter encore 100 car j'aime que la pate de pizza soit legere)
donc a vous de voir votre eau selon votre gout de la pate
j'ai met les ingredients dans l'ordre de ma map cherie, ma panasonic
programme pizza et en route pour 45 min de petrissage et levee
entre temps, j'ai sortie mon premier plateau de pain baguette, pour remettre mon 2nd plateau, ce qui est bien dans tout ca, c'est que mon four va etre chaud pour recevoir la pizza
apres 45 min, j'ai fait sortir ma pate qui etait un peu collante, mais bien lever, aller sur mon plan de travail imbiber d'huile.
j'ai deviser la pate pour en faire de plateau de pizza
ma garniture deja prete ( alors ici chacun son gout)
j'ai etaler ma pate sur le plateau, piquer avec une fourchette
etaler dessus ma garniture
garnir avec une poignee d'olive
je n'avais que ca
et au four
a la sortie, j'ai parsemer le dessus avec une peu de grillere
et.............. j'ai meme pas eu le temps de prendre une autre photo
car c'etait a temps.... meme pas le temps de preparer la table
y avait une salade
1 bouteille de pepsi cola a cote de mon pere
1 jus devant rachid
1 boite de harissa devant ma mere
et les 2 assiettes bien pleine de pizza devant moi...... hahahaha
j'ai pas manger toute seule
mais les hommes autour de la table avaient les yeux figes sur le match a la tele
soudan -zambie (0-3)
......mais leurs mains savaient bien choisir les grands morceaux de la pizza.......
ah c'est tres bon par la..........
oui c'est super, je vais faire un bizness avec la pizza et les baguettes de pain de ma femme...
par ci............
donc resultat..............
tres bonne pizza...........car tres bonne pate
donc testee et approuvue..........
a refaire sans avoir peur de l'echec
merci Imane et bonne appetit.
22 janvier 2008
baguette de pain en map panasonic Sd255
Recette :
300 ml d'eau
1 cac sel
1 cac levure
550g farine T55
Mettre en programme "pâte" jusqu'à la fin.
Sortir la pâte, en faire 2 boules (ou plus si on veut faire plusieurs baguettes) et les laisser reposer 20 min.
Les façonner selon ce pliage : ici
ca c'est les mains de rayan
-Laisser lever 1h avec une serviette humide.
Préchauffer le four à 250°C ; mettre au fond du four (sur lechefrite) l'équivalent de 2 verres d'eau 2 minutes avant d'enfourner les baguettes.
-Faire des entailles avec couteau bien coupant ou cutter sur les baguettes, badigeonner d'eau salée et fariner :
Au four!!
Au bout de 10 minutes, diminuer la température et surveiller.(en évitant d'ouvrir le four pour garder la chaleur)
juste a la sortie du four.
maman les a trouver tres bon, elle m'a dit que c'est le gout du bon vieux pain qu'on mangeait quand on etait jeune.
refaites encore une fois:
bon appetit
21 janvier 2008
les Koulouri de fidji
recette de Petit pain au sésame ( j'ai utiliser le nigelle) en forme d'anneau que les Grecs dégustent au petit déjeuner, en tout cas, meme si je n'avais pas reussi la forme, ils etaient tres bons et croustillants
Ingrédients
- 500g de farine T 55 (white strong flour)
- 1.5 c à c de sel
- 7 g de levure sèche
- 5o ml d'huile d'olive
- 300 ml d'eau ( j'ai du ajouter 40 ml car les ingredients ne se sont pas bien melanger)
- graines de sésame pour décorer (nigelle pour moi)
Mettre tous les ingrédients dans la map en prog pâte 1h30 ( le mien etait de 2h20, mais j'ai du faire sortir la pate avant car il etait deja 20h15)
Diviser la pâte en pâtons de 75 - 80g , bouler et laisser détendre
Façonner les anneaux
Badigeonner d'eau et parsemer de graine de sésame
Apprêt environ 1h de levee, passer a un four prechauffee à 220°C et faire cuire environ 15 min
bon appetit
16 janvier 2008
Brioche de jijitte
comme promis:
voila la brioche de jijitte:
Mettre dans la cuve dans l'ordre:
_ 60 g de beurre fondu ( je met du beurre salé et pas de margarine svp ! )
_ 210 ml de lait tiede
_ 1 cuill à café de jus de citron
_ 2 jaunes d'oeufs
_ 1 cuill à café de sel
_ 55 g de sucre
_ 400 g de farine
_ 1 sachet de levure de boulangerie seche
donc moi j'ai placer les ingredients dans l'ordre dans la map, presser de l'essayer, mais finalement dans ma map, la pana, on doit commencer par les solides, pour arriver aux liquides, c'est ca la panasonic.
donc j'ai programmer sur Basic, raisin, car j'ai ajouter le raisin dans le difuseur, croute: claire,
et le programme est parti pour 4 heures
la brioche est super bonne, moelleuse, et bien aeree.
en tout cas la prochaine fois j'arreterai le programe 10 a 15 min avant la fin, pour avoir une croute moins cuite, generalement c'est comme ca les brioches pas trop cuites.
merci Jijitte.
