07 avril 2008
Kefteji......hmiss tunisien.....salade de poivre/sauce tomate.
quand j'ai vu cette recette chez wissal, je me suis dite je dois la faire.
et voila, je me suis mise a la cuisine avec mes ingredients:
ingredients:
- 3 grandes pomme de terre
- 1cougette
- 2 piments ou l'équivalent de poivron
- un demi d'oignon moyen finement émincé
- 3 cs de persil haché
- le jus d'un citron et demi
- sel et poivre
- huile pour la friture
Pour la sauce tomate:
- 6 tomates épluchées, épépinées et mixées
- 3 gousses d'ail écrasées ou mixer avec la tomate
- un bon filet d'huile d'olive
- 1 cc et demi graine de coriandre en poudre
- 1/2 cs d'harissa (facultatif)
- 1 cs de concentré de tomate
- sel
Pour les boulettes:
- 300 gr de viande hachée
- 2 gousse d'ail écrasées
- 1 cs de menthe sèche (j'avais pas mis)
- 1 cs de graines de coriandres moulues
- sel et poivre
commencez par éplucher, laver, essuyer et couper les pommes de terre en tronçons, comme pour faire des frites!! les faire frire dans un bain d'huile, entre temps;
épluchez, lavez....la courgette et la coupez en fines tranches,
équeutez les piment ou les poivron,
une fois les frites de pomme de terre cuite, les réservez dans une passoire pour se débarrasser du maximum d'huile, dans la même huile de friture, faites frire les piments ou les poivrons (bien les essuyez si ils sont mouillés y'aura le risque de projection d'huile),
réservez à cote des frites, terminer par la courgette, qui elle ne met pas beaucoup de temps à frire,
pendant ce temps, préparez la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédient cités ci dessus, et les laissez revenir sur feu doux, lui ajouter un petit verre d'eau en cas de besoin;
Pour préparer les boulettes, bien malaxer la viande aux épices, les façonner en petite boulette de la grosseur d'une noix, dans une casserole faite chauffer deux cuillères d'huile (je prend de celle de la friture), faites dorer les boulettes de viande dedans avant de leur ajouter un bon verre d'eau et les laisser cuire le temps de hacher les légumes.
dans un grand saladier, mélangez jus de citron, persil, sel et poivre et oignon;
coupez les frittes de pomme de terre en petits morceaux ainsi que la courgette,
épluchez, épépinez les piments ou les poivron les coupez aussi en petits morceaux,
mélangez les légumes dans le saladier au jus de citron, persil...
versez dessus la sauce tomate qui ne doit pas être liquide, mélangez,goûtez le sel, ajouter aussi la sauce de la viande que vous auriez réduite;
faire frire les oeufs il doivent rester mollets de préférence.
Pour la présentation, vous êtes devant plusieurs choix, ou vous coupé les oeufs et vous les mélangez au légumes, ou vous les présentez a cote du mélange des légumes, pareil pour les boulettes ou vous les émiettez dedans ou vous les présentez à coté,
bonne Appetit...
j'ai quand meme sauter quelques etapes et manquer de quelques ingredients...
mais c'etait bon, surtout mon epoux a aimer le piquant.
14 mars 2008
Aghmoudh..... Couscous aux fèves a l'huile d'olive
Ceci est un plat traditionnel qui vient de notre belle kabylie, la kabylie qui est tellement riche avec ces différentes variétés pour servir le couscous, et même autres plats qui resteront un délice qui nous vient des fonds de nos montagnes gracieuses, de notre Algerie profonde.
Aghmoudh, est un délice, un couscous mixé aux fèves vertes pansées a la vapeur, gracieusement imbiber d'huile d'olive de la même région, Zite azzemour des arbres robustes qui couvrent tout les fonds de ces montagnes
pour la recette il vous faut:
- du couscous ( selon le nombre de personnes)
- des fèves vertes lavées et coupées en petits morceaux
- l'huile d'olive
- sel
et c'est tout.
donc faite cuire le couscous comme montrer ici
après mettre les fèves au fond du haut du couscoussier, saler, et couvrir et laisser bien cuire, quand les fèves sont cuites, mettre dessus le couscous, et laisser, jusqu'à ce que la vapeur commence a s'échapper entre les grains du couscous.
verser ce mélange dans une grande terrine, mélanger bien les fèves au couscous sous un filet d'huile d'olive.
votre plat est prêt maintenant.
comme j'ai dit, on a beaucoup de variété de couscous vous pouvez voir celle de Zahra
bonne Appétit.
02 mars 2008
Ros Bratel... fèves en sauce plat constantinois
très délicieux plats qui vient de l'est du pays Algérien, exactement de Constantine ( ma ville natale), un délicieux plat qui s'accompagne avec une bonne galette Matloue ( ou galette a la levure boulangère, ça ressemble au batbout marocain) ou alors avec un bon pain bien frais.
les ingrédients:
- 1 kg de fèves tendres
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- l'huile
- 3 a 4 gousses d'ail
- 1 cac de paprika
- 1 cas de tomate en conserve
- 1 tomate fraîche
- sel, poivre noir, mon épice coriandre/ail
Coupez les fèves lavées et étêtées en petits morceaux
mettez les dans un fait-tout,avec de l'huile, ajoutez l'ail écrasé, la tomate fraîche coupée en dés, la coriandre hachée, le sel, le poivre et le paprika, diluez la tomate en conserve dans un peu d'eau et l'ajoutez et mélange
laisser un peu le tout macérée sur feu doux, puis couvrez avec un peu d'eau juste pour couvrir les fèves, ne pas submerger d'eau.
laissez cuire sur feu doux jusqu'à la cuisson des fèves et évaporation totale de toute l'eau.
servez bien chaud, et régalez vous d'un goût sublime de fève en sauce incomparable
bonne appétit