la cuisine de Soulef

31 mai 2008

Khobz eddar au Beurre

j'étais moi et djouza entraîne de parler de notre régime quand on a décider de se faire un truc qui n'apporte pas trop de points, qui ne sois pas sucrer, et sera très bien pour le petit déjeuner du matin et sans tarder on est passé a nos cuisines, pour se préparer chacune son délice.

moi j'ai opter pour un khobz eddar au beurre ( au lieu de mettre de l'huile dedans qui coûte vraiment beaucoup de points, et mon beurre était allégé), et djouza a opter pour une brioche qui m'a rendu bien jalouse, faut aller voir pour bien le croire.

voila la recette du khobz eddar a l'huile

les ingrédients:

• 2 cac de levure boulangère

• 400 gr de semoule 20 pts

• 40 gr de beurre  4 pts

• 1 oeuf 2 pts

• 1 cac de sucre ( gratuit pour cette fois, 1 cac de sucre = 0 pt)

• 1 cac de sel

• 150 ml d'eau tiède ( pour l'eau faut voir selon votre degrés d'absorption de votre semoule)

• jaune d'oeuf pour dorure 2 pts

moi, j'ai mis les ingrédients tel qu'ils sont dans l'ordre dans ma machine a pain, et mis mon programme sur pâte a pizza

si vous le faites a la main, vous mélangez vos ingrédients comme pour faire votre pain normal, bien pétrir le tout ensemble, et laisser reposer 15 min, et puis dégazez votre pâte, et laisser doubler de volume.

quand le pain double de volume, le mettre dans le plateau allant au four ( moi j'ai mis un tapis de cuisson pour éviter de mettre l'huile  dans le plateau).

laissez encore reposer votre pain dans le plateau, et avant la cuisson, badigeonnez bien la surface avec un jaune d'oeuf, et garnir a votre goût.

moi qui aime le goût de nigelle, j'ai bien garni la surface avec ces jolis grains noirs.

faire cuire d'un four préchauffé a 180 degrés pendant 20 min ( ou selon votre four)

en final, j'ai eu une belle galette de 541 gr qui vallait 28 pts et donc une belle part de 80 gr me revenait a 4 pts.

faut dire que ce pain est un délice au petit déjeuner ou alors a n'importe quel repas.

Bonne Appétit

22 mai 2008

des mini pizzas

ca c'est les petites pizzas que j'ai preparer pou Rayan, qui quelques fois me reclamme une pizza a la derniere  minute, je lui ai preparer une belle quantite que j'ai congeler apres. comme ca c'est tout pret a sa demande.

pour la pate:

• 7 gr de levure boulanger

• 1 cac sucre

• 250 ml d'eau tiede

• 350 gr de farine

• 1 cac de sel

• 1 cas d'huile d'olive.

preparez votre pate en melangeant tout les ingredients, bien petrir  pendant 4 a 5 minutes, jusqu'aavoir une belle pate. laissez lever pendant au moins 30 minutes, jusqu'a ce que ca double de volume.

vous pouvez comme moi apres, devisez la pate pour avoir des mini pizzas ou alors preparez une grande pizza.

pour la garniture, vous faites selon votre gout.

en tout cas, la pate etait tres tres bonne.

bonne Appetit.

26 mars 2008

mes oeuvres a la crepiere Krampouz

depuis que j'ai ma jolie crepiere je n'arrete plus de l'utiliser, et je ne suis pas decue du tout, car en plus de l'utiliser pour cuire tout ce que je n'ai pas fait depuis 4 ans, elle cuit super bien...........la preuve en images:

ceci sont des Msemens

la, c'est des crepes Arabes, ghrifs ou Baghrir, recette ici

des mehadjebs ici

et j'ai fait beaucoup d'autres choses, mais je les metterais prochainement.

bisou

15 mars 2008

Galette a l'huile cuite sur crepiere Krampouz

vous voyez cette beauté:

c'est mon premier cadeau d'anniversaire ( j'attends le second)

donc depuis le temps que je vais chez bigmumy, j'avais aimer sa crêpiere sur laquelle elle pouvait cuisiner tout ses délices: crêpes Algériennes, galettes kabyles, rôtis pratas.... et j'en passe, la liste est bien longue, un jour je lui demander elle faisait cuire ça sur quoi, et elle me parle de la crêpiere...........

oui la crêpiere ça se vend en France, mais en Angleterre.........:((

j'ai cherché est finalement j'ai trouver sur ebay, et mon mari me l'a commandé pour mon anniversaire, et c'était un super, bon cadeau ( mon gâteau a fait son effet)

hier, j'ai reçu ma crêpiere et depuis lors je n'arrête pas de la sortir de son carton pour faire tel ou tel chose, premièrement pratique, car on la place ou on veut, elle ne s'échauffe pas du bas ( donc même sur une table, c'est bien de cuire et de regarder la télé, hahahahaha.

et elle est légère, et cuisine comme un vrai tri-pied a gaz ( celui de ma mère me manque beaucoup, mais j'aime ma crêpiere)

la je l'ai mise sur ma cuisinière, je peux vous dire ma galette était cuite en moi de 10 min

ah oui la recette de la galette, je devais parler de ça:

donc pour les ingrédients: ( j'ai pas mesuré tellement j'avais envie d'inaugurer ma crêpiere)

• de la semoule moyenne (300 gr  pour une galette)

• du sel ( 1/2 cac vous pouvez en tout cas tester le goût)

• de l'huile (1/2 verre a thé)

• 1/2 cac de levure boulangère ( ou alors chimique, juste pour donner de la légèreté a la galette)

• de l'eau

mélangez la semoule bien avec l'huile, ajoutez le sel, encore bien mélangez pour incorporer, puis ajoutez la levure et mouillez avec de l'eau pour avoir une pâte malléable.

pétrissez un peu, on déchirant la pâte pour éviter l'aspect élastique a la galette.

laissez reposer un peu, allumez ma crêpiere ( pardon chauffez votre ustensile de cuisson) j'ai utiliser sur thermostat 5.

et voila une belle galette cuite en une fraction de temps.

j'avoue que depuis que je suis ici en Angleterre j'ai pas cuisiner ce petit délice de notre chère Algérie.

donc cette galette passe a merveille avec tout, même si vous avez des invites, je vous jure elle sera apprécier avec une belle tasse de lait.

moi en tout cas j'aime beaucoup

bonne Appétit

13 mars 2008

vols au vent a la bolognaise

des fois quand on commence le ménage interminable le matin, et entre les douches des enfants, et le linge a tendre, on oublie de préparer le déjeuner, on voit l'heure et c'est déjà 11h30, Mister  R will be here in a minute, et moi je n'ai encore rien fait...........

oups j'ouvre le réfrigérateur, mon dieu que vais je faire, mais avec une cocotte minute, ça ne va jamais être prêt.

j'ai une petite pâte feuilletée, ah j'ai de la bolognaise, dans mon congélateur depuis la dernière fois, je réfléchit un peu, et je me dis des vols au vent avec une salade plairont beaucoup a mon époux.

et donc je façonne mes vol au vent avec la pâte feuilletée et hop au four déjà préchauffé a 180 degrés.( j'avais pas le temps pour prendre des photos, pardon)

le temps que ça cuit.

je fais sortir ma bolognaise je prends la quantité dont j'ai besoin

a la cuisson des mes vols au vent je les farce de bolognaise, je fais garnir avec du gruyère râpé, et encore une fois, pour 5 min ou moins au four, juste pour faire fondre le gruyère, et que la bolognaise soit a une bonne température

je fais servir ça avec une bonne salade verte

et mon époux était bien ravi.

moi aussi, car ils étaient très très délicieux.

chacun son goût dans la farce des vols au vent...

et vous quel est le votre???

j'aimerai bien trouver des recettes comme ça bonnes et simples

pour faire face a la dernière minute.........

bonne Appétit

03 mars 2008

kesra Matloue ou batbot.... galette a la levure boulangere

c'est ce que j'ai préparé pour accompagner mes fèves en sauce, il faut que je vous dis, que ce genre de galettes, doit être cuit dans un ustensile spécial en argile qu'on appele tajine

c'est une photo que j'ai trouver sur le web, moi je ne l'ai pas.

mais comme je suis têtue, j'ai voulu faire cette galette sur ma pierre a pizza.

autre chose moi je n'ai pas le tri-pied sur lequel on met le tajine sur feu vif pour bien cuire ces galettes,

et je les ai cuit au four.

les ingrédients:

• semoule moyenne ( presque 500 gr )

• 1 cac et 1/2 de levure boulangère

• 1cac de sel

• 1/2 cac de sucre ( facultatif)

• 2 cac d'huile

• eau tiède

• grains de nigelles

mélangez dans une large terrine, la semoule, le sel, l'huile, le sucre et le nigelle, ajoutez après la levure ( la mienne est saf instantanée donc pas besoin de dissoudre dans l'eau).

ajoutez maintenant l'eau tiède peu a peu, tout en mélangeant, pour avoir une belle pâte, plus vous mouillez, et plus vous avez une très bonne galette, mais attention, si vous n'êtes pas une experte, vous risquez de trouvez des problèmes lors de mettre vos galettes au tajine, donc allez y doucement avec l'eau....ok

beurrez un peu la terrine, et faites rouler votre pâte sur ce beurre, et laissez reposer cette pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

faites ensuite des boules selon la grandeur de votre tajine   ( a savoir si vous voulez faire de grands cercles ou alors de petits)

laissez reposer encore ne fois, puis faites des cercles a la main ( ça ne se fait pas avec un rouleau, la pâte est très molle)

laissez encore une fois reposer, et faites chauffer votre tajine, moi n'ayant pas comme j'ai déjà dit, le fameux tajine, j'ai fais cuire ma galette sur un pierre a pizza, dans un four ouvert, car on essayant de cuire sur le haut de ma cuisinière, eh bien ma pierre a pizza a éclaté :(( , car en haut le tajine ou la pierre ne chauffe qu'au milieu, et le reste, reste froid, ce qui fait une différence de chaleur qui fait éclater la pierre ou le tajine ( ne faites pas ça donc), dans un four, la pierre se chauffe en totalité, donc quand vous trouvez que votre pierre ou tajine a bien chauffé, ouvrez le four et commencez la cuisson de votre galette des deux cotés.

depuis que je suis ici, en Angleterre et ça fait 4 ans, c'est la première fois que je fais cette galette, et elle était super

avec une très belle mie, et une peau super tendre.

donc la cuisson ce fait des deux cote, c'est a dire, je commence par cuire une face, et puis je tourne l'autre face.

et cette galette fut une belle réussite avec mes fève en sauce.

10 février 2008

les naans de djouza (alia comme je l'appele)

quand j'avais projetée de faire mon hmiss, je tenais a l'accompagner avec une galette Matloue ou autre, mais comme j'ai pas du gaz chez moi, donc je devais improviser, et puis je me suis souvenue que bigmumy, avait préparer des Naans, youpi............je me suis dite, ça doit bien aller ensemble, hmiss et Naans.

j'ai sauter sur son blog pour voir la recette qui a pour ingrédients:

• 500 gr de farine
• 2 cuillères à café de levure sèche
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte
• du ghee pour la cuisson (smen)
  

  

  Tamisez la farine et incorporez tous les autres ingrédients. Ramassez avec de l'eau tiède et pétrir énergiquement pendant 15 à 20 min. La pâte doit être molle, lisse et élastique, un peu comme la pâte à pizza. Laissez reposer 15 min.

  comme j'étais presse, car la recette demande que la pâte repose et lève pendant 4 heures, moi j'ai huile ma cuve et j'ai met ma pâte levé dedans, 1 heure après j'avais une belle pâte qui a bien levée

  

  Dégazez, pétrir de nouveau pendant 5 min et faire des boules de la taille d'une orange moyenne. Posez les sur un plateau huilé et laissez poser le temps de chauffer le four. Allumez votre four chaleur maximale.

  

  

  pour la cuisson, j'ai utiliser une poêle a paella que j'avais placer dans le four, contrairement a djouza qui a fait cuire ses naans sur une pierre.

  d'ailleurs, les siennes sont merveilleux, les miens ont levées certes, et j'ai eu de beau naans, mais avec une face plate et l'autre gonflée, tout contrairement a ceux qu'on puisse cuire sur la pierre

Huilez votre plan de travail. Prendre une boule et l'aplatir en un cercle ou ovale d'une épaisseur de 5 mm aux bords plus épais que le centre. Posez délicatement le naan sur la pierre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il fasse des bosses colorés par endroit. Dès sa sortie, badigeonnez le de ghee et le mettre aussitôt dans un sac plastique. Continuez jusqu'à épuisement des boules.

ni au moins, j'ai bien manger mon hmiss avec ces superbes naans.

merci bigmumy pour la recette.

bonne appétit

05 février 2008

Petites crepes americaines a la vanille et la creme fraiche

it's pancake today.

donc mon époux m'a demander de petits pancakes, j'ai chercher partout, et j'ai trouver une belle recette chez Celine, qui était super gentille....., merci Celine.

sans tarder voila les ingrédients:

• 250g de farine

• 5g de levure chimique ( soit une bonne cuillère à café bien bombée )

• 2 CS de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 oeufs

• 1 CS de vanille liquide

• 20 cl de lait entier ou de lait fermenté Lben

• 20 cl de crème fraîche liquide

donc d'après Celine, ça fait presque 15 pancakes, alors, moi j'ai devisé les quantités des ingrédients sur 2.

Mélanger tous les ingrédients dans le mixer blender ou au fouet manuel en veillant à bien remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Chauffer une poêle, huiler la surface puis, une fois la poêle chaude, faire des petites crêpes en prélevant quelques cuillères à soupe de pâte. Elles ne devront pas être grandes mais avoir une taille de pancakes, pas plus. Cuire les crêpes des deux côtés.
Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

servir chaud, et la j'ai pu avoir ma part,

enfin a dieu le régime pour quelques seconde

j'ai fait comme pour les crêpes arabe,

un peu de beurre fondu, auquel on ajoute du miel

un filet de ce délicieux mélange sur ces jolies pancakes

huuuuuuuuuuuuuuuuuuuum

je me suis régalée

bien sur a l'absence de mon époux, car pour lui je suis en régime très stricte

enfin, c'est pas tous les jours la chandeleur

n'est ce pas????

Bonne Appétit

03 février 2008

Sambousiks au thon et autres (recette libanaise)

comme toujours, on allant chez Mouni, je trouve une recette qui me fait des clins d'oeil, impossible de ne pas céder a la tentation.............. cette fois je suis tombée sous le charme de ses sambousiks.

la pâte est super, donc j'avais pas de viande hachée, j'ai fais avec ce que j'avais, une sauce tomate avec oignon, a laquelle j'ai ajouter du thon, y'avais qui n'étaient farcies que de thon, et s'était sublime.

on passe a la recette:

la pâte:

• 300gr de farine levante
• 1/2cc de sel
• 2cs de beurre fondu ou d'huile
• 20cl d'eau ( la prochaine fois je mettrai moins, car la pâte est devenue collante quand j'ai ajouter le reste de l'eau)

mélangez tout les ingrédients, pétrir un peu la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, recouvrir d'un film de papier alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 min a 1 heure.

la farce comme j'ai dit, j'ai fait ce que j'avais en main, et en expresse;

un peu d'oignon coupe en petits des qu'on fait revenir dans l'huile puis on y ajoute de la tomate, et on assaisonne avec du sel, du poivre noir, on laisse mijoter un peu, et après cuisson et refroidissement on y ajoute du thon émietté.

étalez la pate finement (environ 3mm) et  découpez des ronds à l'emporte piece,

déposez un peu de farce et refermer en croissant en pinçant bien les rebords pour les souder.

   

faites frire dans une bain d'huile bien chaud, et servez.

Bonne Appetit

31 janvier 2008

crepe a la vanille de Imane

Comme, j'avais pas trouver la recette de crepe que je faisais quand j'etais jeune ( je ne suis pas vieille tout de meme) j'ai chercher che mon amie Imane car je sais qu'elle aime faire les crepes

Ingrédients pour 11 crêpes :

• 380g farine

• 500ml lait

• 150ml grand verre d'eau

• 5 oeufs

• 3 sachets sucre vanille

• 1/2 càc sel

• 3 càs sucre semoule

Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer.

Laissez reposer 30min et commencez à cuire dans une poêle à crêpes.

Ca s'etait pour rayan, donc je lui ai met de la neutella dedans et rouler la crepe

bonne appetit.